FOLHADO DE ATUM COM CAMARÃO SALTEADO

Ingredientes:

Massa folhada em quadrados

Camarão

Cogumelos frescos

Azeite

Limão

Alho

Gindungo

Para o recheio da massa folhada:

Latas de atum

Lata pequena de cogumelos fatiados

Cebola

Alho

Azeite

Ovos

Queijo ralado

Preparação:

Para o recheio da massa folhada, faça um refogado com a cebola e o alho picados num fio generoso de azeite.

A seguir junte os cogumelos finamente picados e deixe refogar, só depois junte o atum bem escorrido, adicione os ovos envolva bem, ponha em lume brando e passados 2 minutos retire o preparado do lume.

Nos quadrados da massa folhada (com cerca de 15 cm cada), deite o preparado no centro da massa e polvilhe com um pouco de raspas de queijo e fecha a massa pelas pontas (conforme foto), pincele com ovo batido e leve ao forno previamente aquecido a 180º por 15 minutos ou até a massa estar dourada.

Numa frigideira à parte, salteie o camarão descascado, temperado com alho esmagado, sumo de limão, um pouco de sal e gindungo a gosto, retire o camarão e reserve.

Na mesma frigideira e aproveitando o molho dos camarões, salteie também os cogumelos frescos e fatiados, se for necessário acrescente mais um pouco de azeite.

Componha os pratos individuais a seu gosto.

PERCA GRELHADA COM SALADA QTACHO

Ingredientes:

Postas de perca ou garoupa

Melão

Ananás

Diversas alfaces

Coentros

Rúcula

Tomate

Pepino

Queijo mozarella

Alho

Azeite

Vinagre

Sal

Preparação:

Grelhe as postas do peixe previamente temperadas com limão, alho triturado, azeite e sa.

Corte o ananás e o melão em cubos pequenos, o tomate e o pepino em palitos, corte as alfaces, os coentros e a rúcula em Juliana grossa.

Componha os pratos com as alfaces, a rúcula e os coentros ao centro, dum lado o melão e o ananás e no outro lado o tomate e o pepino.

Polvilhe com raspas de queijo mozarella e tempere a gosto.

SALADA MISTA QTACHO

Ingredientes:

Salmão fumado

Delícias do mar

Tomate cherry

Tomate coração de boi

Pimento vermelho

Pepino

Cenoura

Ovo cozido

Queijo feta

Azeite

Vinagre ou limão

Sal

Preparação

Corta-se o tomate coração de boi, o pepino, e a cenoura em palitos finos e tomate cherry ao meio.

Fatia-se as delícias do mar e o salmão em fatias pequenas.

Corta-se o ovo cozido em quartos e o queijo feta em cubinhos.

Compõe-se o prato como se vê na foto e tempera-se a gosto com o azeite, vinagre e sal.

BACALHAU COM ESMAGADA DE BATATA DOCE

Ingredientes:

Postas de bacalhau

Batata doce

Grelos ou nabiça

Alho

Cebola

Azeite

Pimenta

Sal

Preparação:

Coza a batata doce tire a pele e reserve.

Coza o bacalhau, deixe esfriar, retire a pele e as espinhas e lasque, tempere com azeite, vinagre, alho picadinho e um pouco de pimenta e reserve.

Numa panela aqueça o azeite, junte a cebola e o alho picados e deixe refogar até a cebola estar transparente.

Junte os grelos e salteie.

A seguir esmague a batata doce juntamente com o refogado dos grelos, tempere com pimenta e sal a gosto.

Para servir use formas individuais redondas para moldar a esmagada e o bacalhau.

Para sobremesa fiz um misto de frutas, neste caso morangos e uvas, temperadas com um bom Vinho do Porto.

Nota: Também fiz um prato identico, só substitui o bacalhau por pernas de frango grelhadas.

CALDO DE GAROUPA E RAIA SECA

Ingredientes:

- Cabeça de garoupa (com gravata)
- Raia seca ou outro peixe seco grosso
- Alho
- Cebola
- Tomate maduro
- Mandioca
- Batata-doce
- Azeite
- Louro
- Coentros
- Ervas aromáticas (a gosto)
- Gindungo
- Sal

Preparação:
Este caldo requer um bom refogado com o azeite, a cebola e o alho picados, louro e o gindungo, depois junte o tomate sem pele cortado aos pedaços.
Quando este refogado estiver com aquela cor linda, junte a batata-doce e a mandioca cortadas aos cubos, deixe envolver com o refogado por alguns instantes e acrescente água e deixe cozer. Se quiser dar um toque no paladar, pode deitar um cubo de knorr de peixe (facultativo).
Quando a batata-doce e a mandioca estiverem quase cozidas, junte a cabeça de garoupa cortada em pedaços e a raia seca, previamente demolhada.
Por fim, antes de tirar o tacho do lume, acrescente os coentros picados e, a seu gosto, algumas ervas aromáticas.
Rectifique os temperos e sirva bem quente. Receita com os ingredientes que tínhamos em casa.

SOPA SECA DE BACALHAU

Ingredientes:

2 Postas de bacalhau (sem pele, nem espinhas)
Meia dúzia de gambas
1 Lata de grão cozido
Pão duro, cortado em fatias
Cebola picada
Alho picadinho
Pimento vermelho
Tomate bem maduro
Azeite
Coentros
6dl de água de cozer o bacalhau
Gindungo a gosto

Preparação:

Cozemos o bacalhau e reservamos a água da cozedura. Numa frigideira e em lume brando, refogamos com o azeite, o alho, a cebola, o pimento, o tomate e os coentros.
Desfiamos o bacalhau em lascas e numa assadeira funda de levar ao forno dispomos as fatias de pão, o bacalhau, as gambas e o grão em sucessivas camadas, sendo a primeiro e a última de pão.
Entre as camadas cobrimos os ingredientes com o refogado.
Seguidamente, deitamos a água de cozer o bacalhau, que se pode condimentar a gosto, por cima dos ingredientes.
Aquecemos o forno a 120º e deixamos alourar o que pode levar de 20 a 30 minutos.